Lecciones de Catering

Formación complementaria orientada al ámbito laboral,
Marco general de la Ley 30/2015. No reglada.

¿Qué aprenderás en este curso?

¿Qué aprenderás en este curso?

Este manual educativo detalla las competencias profesionales necesarias para realizar labores fundamentales en el sector del catering. El contenido se enfoca en la gestión de suministros, el ensamblaje de menaje y la preparación higiénica de alimentos para su posterior traslado. Asimismo, establece criterios de evaluación específicos para medir el desempeño técnico y las aptitudes sociales de los estudiantes. Los materiales incluyen guías prácticas sobre la limpieza de equipos, el etiquetado de mercancías y el cumplimiento de normativas sanitarias. Finalmente, el documento incorpora un glosario técnico exhaustivo que define términos clave para el entorno de la hostelería y el turismo.

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Introducción
Módulo I
Módulo II
Módulo III
Módulo IV

Introducción

Este manual presenta el contenido del curso HOT325_1: Operaciones Básicas de Catering, una formación técnica dentro del área de Hostelería y Turismo. Su propósito es capacitar a los profesionales en las tareas fundamentales de logística, preparación y mantenimiento necesarias para llevar a cabo servicios de alimentación colectiva de manera eficiente y bajo estrictas normas de seguridad.

Módulo I

Aprovisionamiento y Montaje

Esta sección se centra en la preparación previa al servicio. Los contenidos cubren desde la puesta a punto de las áreas de montaje hasta la disposición final de la carga para su transporte. Los puntos clave incluyen:

Preparación de áreas y turnos: Organización de los espacios de trabajo y cumplimiento de planes de producción según las órdenes de servicio.
Aprovisionamiento interno: Gestión y solicitud de materias primas, elaboraciones culinarias envasadas y el menaje necesario (cristalería, cubertería, mantelería).
Montaje de servicios: Técnicas para el emplatado de preparaciones como snacks o postres, y el ensamblaje de bandejas, carros y contenedores (trolleys) para su distribución.
Logística de carga: Etiquetado preciso de contenedores, control de temperaturas y organización de la carga según criterios de prioridad y destino.

Módulo II

Recepción y Lavado de Mercancías

Este bloque aborda las operaciones posteriores a la realización del evento o servicio de catering, enfocándose en el retorno y la higiene:

Gestión de excedentes: Clasificación de los alimentos no consumidos y preparación de equipos para su transporte de vuelta al centro de origen.
Recepción de carga: Protocolos para descargar y distribuir el material retornado en las zonas correspondientes (lavado, almacén central o lencería).
Procesos de lavado: Técnicas de limpieza y desinfección de menaje y equipos mediante maquinaria industrial, garantizando la eliminación de residuos y el cumplimiento de las garantías higiénico-sanitarias.
Almacenamiento: Clasificación y guardado del material limpio para futuros servicios, identificando posibles roturas o necesidades de reposición.

Módulo III

Seguridad, Higiene y Actitudes Profesionales

De manera transversal, el manual enfatiza la importancia de:

Normativa Sanitaria: Aplicación de sistemas de autocontrol como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria.
Prevención de Riesgos: Uso correcto de uniformes, equipos de protección y manipulación segura de productos químicos de limpieza.
Competencias Sociales: Fomento de actitudes como la responsabilidad, la capacidad de adaptación al ritmo de trabajo y la comunicación eficaz con otros departamentos.

Módulo IV

Glosario de Términos

Este curso concluye con un glosario técnico esencial que define conceptos clave del sector, tales como mise en place (puesta a punto), trazabilidad, regeneración de alimentos y el uso de equipos específicos como el abatidor de temperatura.

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