Lecciones Cocinero/a
Formación complementaria orientada al ámbito laboral,
Marco general de la Ley 30/2015. No reglada.
LECCIONES COCINERO/A
- ¿Qué aprenderás en este curso?
Este manual está diseñado como una guía integral para la formación profesional en el sector de la Hostelería y Turismo, específicamente para el curso de Cocina. Su objetivo es proporcionar a los estudiantes las competencias necesarias para desempeñarse con excelencia en un entorno de cocina profesional. El contenido se estructura a través de diversas unidades de competencia que abarcan desde los pilares de la seguridad alimentaria hasta la maestría en técnicas culinarias avanzadas, asegurando que el profesional no solo domine el «saber hacer», sino también el «saber estar» y el cumplimiento de las normativas vigentes.
CONTENIDO LECCIONES COCINERO/A
- Módulo I
- Módulo II
- Módulo III
- Módulo IV
- Módulo V
Seguridad, Higiene y Protección Ambiental
- Higiene alimentaria: Normativas de manipulación de alimentos, prevención de contaminación y sistemas de autocontrol (APPCC).
- Mantenimiento de instalaciones: Protocolos de limpieza y desinfección de maquinaria, equipos y áreas de trabajo.
- Gestión ambiental: Control del consumo de agua y energía, y el tratamiento adecuado de residuos y vertidos.
- Prevención de riesgos: Identificación de normas de seguridad, uso de equipos de protección individual y actuación ante emergencias o primeros auxilios.
Ofertas Gastronómicas y Aprovisionamiento
- Diseñar ofertas gastronómicas: Creación de menús, cartas y sugerencias del día considerando criterios dietéticos, económicos y de estacionalidad.
- Gestión de mercancías: Procesos de solicitud, recepción, almacenamiento y distribución interna de materias primas.
- Control de consumos: Cálculo de costes de platos, gestión de inventarios y control de calidad en la restauración.
Preelaboración y Conservación de Alimentos
- Vegetales, carnes, pescados y mariscos: Técnicas específicas de limpieza, corte (como juliana o brunoise) y racionamiento para optimizar el aprovechamiento de la materia prima.
- Sistemas de conservación: Uso de técnicas de frío, envasado al vacío y otros métodos para prolongar la vida útil de los alimentos manteniendo su salubridad.
- Maquinaria de cocina: Clasificación y uso adecuado de los equipos básicos para la preelaboración.
Elaboraciones Básicas y Platos Elementales
- Preparaciones base: Elaboración de fondos, salsas, mantequillas compuestas, rellenos y guarniciones.
- Platos elementales: Cocinado de arroces, pastas, huevos, legumbres, hortalizas y platos sencillos de carnes y pescados.
- Regeneración y presentación: Técnicas para llevar los alimentos a temperatura de servicio y normas básicas de decoración y acabado de platos.
Cocina Regional Española e Internacional
- Gastronomía territorial: Estudio y preparación de los platos más significativos de las distintas regiones de España (cocina vasca, andaluza, catalana, etc.).
- Cocina internacional: Elaboraciones emblemáticas de la cocina francesa y otras culturas gastronómicas del mundo.
- Cocina de autor y experimentación: Diseño de platos de creación propia, experimentación con nuevas texturas y sabores, y montajes artísticos para expositores o servicio en mesa.
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