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1. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
2. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Física
Todas son correctas
Contaminación Biológica
Contaminación Química
3. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar la zona adecuadamente.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
4. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En almacén independiente o armario cerrado.
Sobre la fregadera.
En el almacén de los alimentos.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
5. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
65ºC
35ºC
40ºC
20ºC
6. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Todas son correctas
7. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Todas son correctas
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
8. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Una técnica culinaria.
9. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Sal
Limón
Todas son correctas
Vinagre
10. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Carne picada a 8º C.
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Pollo a 3º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
11. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De 0ºC a +100ºC.
De -18ºC a +5ºC.
Más de +65ºC.
De +5º C a +65ºC
12. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Calentamiento
Refrigeración
Congelación
Lavado con agua
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