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1. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
2. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
Sobre la fregadera.
En almacén independiente o armario cerrado.
En el almacén de los alimentos.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
3. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Todas son correctas
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
4. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Todas son correctas
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
5. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Limón
Todas son correctas
Vinagre
Sal
6. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Una técnica culinaria.
7. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De +5º C a +65ºC
De 0ºC a +100ºC.
Más de +65ºC.
De -18ºC a +5ºC.
8. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC
65ºC
40ºC
35ºC
9. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar la zona adecuadamente.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
10. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Biológica
Contaminación Física
Contaminación Química
Todas son correctas
11. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Pollo a 3º C.
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Carne picada a 8º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
12. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Congelación
Lavado con agua
Refrigeración
Calentamiento
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