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1. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC
40ºC
65ºC
35ºC
2. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Todas son correctas
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
3. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
4. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Limpiar la zona adecuadamente.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
5. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
6. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Todas son correctas
7. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De 0ºC a +100ºC.
De +5º C a +65ºC
Más de +65ºC.
De -18ºC a +5ºC.
8. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
Sobre la fregadera.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
En el almacén de los alimentos.
En almacén independiente o armario cerrado.
9. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
10. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Todas son correctas
Vinagre
Limón
Sal
11. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Física
Contaminación Biológica
Contaminación Química
Todas son correctas
12. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Lavado con agua
Congelación
Refrigeración
Calentamiento
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