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1. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Física
Contaminación Química
Todas son correctas
Contaminación Biológica
2. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Limpiar la zona adecuadamente.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
3. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
4. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
5. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En el almacén de los alimentos.
Sobre la fregadera.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
En almacén independiente o armario cerrado.
6. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Limón
Vinagre
Todas son correctas
Sal
7. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Todas son correctas
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
8. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Todas son correctas
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
9. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De -18ºC a +5ºC.
De 0ºC a +100ºC.
De +5º C a +65ºC
Más de +65ºC.
10. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
40ºC
35ºC
65ºC
20ºC
11. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Refrigeración
Congelación
Lavado con agua
Calentamiento
12. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
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