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EMPIEZA EXAMEN COCINA (HOSTELERÍA y TURISMO), ¡SUERTE!
1. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De -18ºC a +5ºC.
De +5º C a +65ºC
De 0ºC a +100ºC.
Más de +65ºC.
2. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Vinagre
Sal
Todas son correctas
Limón
3. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Todas son correctas
Contaminación Biológica
Contaminación Física
Contaminación Química
4. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En el almacén de los alimentos.
En almacén independiente o armario cerrado.
Sobre la fregadera.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
5. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Lavado con agua
Refrigeración
Calentamiento
Congelación
6. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
7. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
65ºC
35ºC
40ºC
20ºC
8. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Limpiar la zona adecuadamente.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
9. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Todas son correctas
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
10. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
11. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
12. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Todas son correctas
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
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