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1. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Todas son correctas
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
2. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
3. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
Sobre la fregadera.
En el almacén de los alimentos.
En almacén independiente o armario cerrado.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
4. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar la zona adecuadamente.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
5. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Todas son correctas
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
6. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
40ºC
35ºC
20ºC
65ºC
7. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
Más de +65ºC.
De 0ºC a +100ºC.
De -18ºC a +5ºC.
De +5º C a +65ºC
8. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
9. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Limón
Todas son correctas
Vinagre
Sal
10. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Química
Contaminación Física
Contaminación Biológica
Todas son correctas
11. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
12. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Calentamiento
Congelación
Refrigeración
Lavado con agua
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