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1. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
Más de +65ºC.
De 0ºC a +100ºC.
De +5º C a +65ºC
De -18ºC a +5ºC.
2. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
Pollo a 3º C.
Carne picada a 8º C.
3. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Limpiar la zona adecuadamente.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
4. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC
65ºC
35ºC
40ºC
5. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Química
Todas son correctas
Contaminación Biológica
Contaminación Física
6. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Limón
Sal
Todas son correctas
Vinagre
7. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
8. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Todas son correctas
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
9. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Calentamiento
Congelación
Refrigeración
Lavado con agua
10. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Todas son correctas
11. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
12. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En almacén independiente o armario cerrado.
Sobre la fregadera.
En el almacén de los alimentos.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
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