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1. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Vinagre
Todas son correctas
Sal
Limón
2. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
3. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
40ºC
35ºC
65ºC
20ºC
4. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar la zona adecuadamente.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
5. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En el almacén de los alimentos.
En almacén independiente o armario cerrado.
Sobre la fregadera.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
6. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Calentamiento
Congelación
Refrigeración
Lavado con agua
7. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Todas son correctas
8. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
9. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Química
Todas son correctas
Contaminación Física
Contaminación Biológica
10. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
11. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
Más de +65ºC.
De 0ºC a +100ºC.
De -18ºC a +5ºC.
De +5º C a +65ºC
12. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Todas son correctas
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