EXAMEN COCINERO – Academia de Formación

¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
- De +5º C a +65ºC
- De 0ºC a +100ºC.
- Más de +65ºC.
- De -18ºC a +5ºC.
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
- Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
- Todas son correctas
- Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
- Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
- Filetes de merluza congelados a -19º C.
- Carne picada a 8º C.
- Pollo a 3º C.
- Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
- Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
- No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
- Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
- Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
- Congelación
- Calentamiento
- Lavado con agua
- Refrigeración
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
- Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
- Todas son correctas
- Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
- Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
- Limón
- Sal
- Todas son correctas
- Vinagre
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
- 40ºC
- 20ºC
- 65ºC
- 35ºC
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
- Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
- En almacén independiente o armario cerrado.
- En el almacén de los alimentos.
- Sobre la fregadera.
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
- Contaminación Física
- Todas son correctas
- Contaminación Biológica
- Contaminación Química
¿Qué es la trazabilidad?
- Una técnica culinaria.
- Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
- Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
- Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
- Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
- Limpiar la zona adecuadamente.
- Nada, ya lo verá nuestro responsable.
- Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.