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1. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
2. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En el almacén de los alimentos.
Sobre la fregadera.
En almacén independiente o armario cerrado.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
3. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Sal
Todas son correctas
Limón
Vinagre
4. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Todas son correctas
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
5. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Física
Todas son correctas
Contaminación Biológica
Contaminación Química
6. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
7. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC
35ºC
65ºC
40ºC
8. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Todas son correctas
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
9. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
10. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Limpiar la zona adecuadamente.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
11. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Lavado con agua
Calentamiento
Congelación
Refrigeración
12. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De 0ºC a +100ºC.
Más de +65ºC.
De -18ºC a +5ºC.
De +5º C a +65ºC
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