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1. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Todas son correctas
Limón
Vinagre
Sal
2. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Todas son correctas
3. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De 0ºC a +100ºC.
De -18ºC a +5ºC.
Más de +65ºC.
De +5º C a +65ºC
4. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
20ºC
65ºC
35ºC
40ºC
5. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
Sobre la fregadera.
En almacén independiente o armario cerrado.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
En el almacén de los alimentos.
6. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Todas son correctas
7. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Limpiar la zona adecuadamente.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
8. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Química
Todas son correctas
Contaminación Biológica
Contaminación Física
9. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
10. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Carne picada a 8º C.
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
Pollo a 3º C.
11. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
12. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Calentamiento
Refrigeración
Congelación
Lavado con agua
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