EXAMEN COCINERO - Academia De Formación Fór-mate

1. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
- Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
- Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
- Todas son correctas
- Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
2. Pregunta
Zona de peligro: ¿qué intervalo de temperatura es?
- De -18ºC a +5ºC.
- Más de +65ºC.
- De 0ºC a +100ºC.
- De +5º C a +65ºC
3. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
- Congelación
- Calentamiento
- Refrigeración
- Lavado con agua
4. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
- Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
- Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
- No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
- Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
5. Pregunta
Plagas en cocina: ¿qué hacer?
- Limpiar la zona adecuadamente.
- Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
- Nada, ya lo verá nuestro responsable.
- Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
6. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
- 65ºC
- 40ºC
- 20ºC
- 35ºC
7. Pregunta
En recepción, ¿qué productos rechazar por temperatura?
- Filetes de merluza congelados a -19º C.
- Carne picada a 8º C.
- Pollo a 3º C.
- Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
8. Pregunta
Temperatura de servicio: ¿cuál es?
- Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
- Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
- Todas son correctas
- Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
9. Pregunta
Aditivos conservantes: ¿cuáles?
- Sal
- Todas son correctas
- Limón
- Vinagre
10. Pregunta
Contaminantes alimentarios: ¿cuáles?
- Contaminación Biológica
- Todas son correctas
- Contaminación Química
- Contaminación Física
11. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
- Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
- Una técnica culinaria.
- Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
- Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
12. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
- En almacén independiente o armario cerrado.
- Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
- En el almacén de los alimentos.
- Sobre la fregadera.

Curso de Cocinero/a

1. Pregunta

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3. Pregunta

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6. Pregunta

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11. Pregunta

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