EXAMEN CAMARERO RESTAURANTE – Academia Formación Fór-Mate

¿Es necesario llevar a cabo la costumbre generalizada de añadir granos de arroz en los saleros para facilitar la salida de la sal cuando se apelmaza por la humedad?

Sí, siempre.
Siempre que se haga diariamente una buena limpieza y repaso no es necesario.
Solo si la sal es gorda.
Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

A las aceiteras-vinagreras se las conoce también con el nombre de:

Aceitera.
Pack.
Frascos dobles.
Convoy.

¿Cómo se denomina la copa de gran tamaño, ligeramente abombada y que solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad?

Copa de orina.
Copa de agua.
Copa de champán.
Copa de vino.

Se conoce en el argot profesional como término “desbarasar”:

Servir la cubertería.
Servir la mesa.
El retirar los servicios usados, bien sea de la mesa, del aparador, etc.
Cubrir los manjares que van en fuentes.

¿Cómo se repasarán los cubiertos que, aunque se haya efectuado su limpieza correspondiente, queden impregnado de huellas o grasa?

Con un paño de cocina.
Con una servilleta de papel.
Introduciéndolos en agua tibia, algo jabonosa, secándolos a continuación con un paño de hilo y colocándolo ordenadamente en la bandeja.
Con cualquier trapo que encontremos.

Los cubiertos de postre pueden ir situados:

Encima del plato, colocados longitudinalmente.
En el lateral izquierdo.
Debajo del plato, colocados longitudinalmente.
En el lateral derecho.

Cual de las siguientes, constituye una norma general, en cuanto al desbarasado de las mesas y aparador:

Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas en la mano.
No evitará hacer ruido al desbarasar.
Siempre se deberá desbarasar por la izquierda del cliente.
Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas al office en bandeja y nunca en la mano.

Para transportar los cubiertos del office al comedor, deberá emplearse:

En bandejas, que deberán ir con un paño o cubre-bandeja.
En cajas.
En los brazos.
Ninguna de las respuestas son correctas

En el transporte de platos del office al comedor:

Nunca se transportará más de 25 platos y no es necesario ayudarse con el lito.
Podrán transportarse todos los platos que se puedan a fin de evitar posibles retornos.
Nunca se transportará más de 15 platos y siempre deberá ayudarse con el lito.
Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:

40ºC
65ºC
20ºC
35ºC

Los paños que llevan el/la camarero/a, cuya misión es repasar cubiertos, cristalerías, etcétera, a la hora del servicio, se denomina:

Paños de limpieza.
Cubre-aparadores.
Servilletas.
Litos.

Los muebles distribuidos por el comedor, cuyo número depende del de las mesas y cuya forma varía según diversos factores, como decoración del comedor, capacidad del mismo, etc. se le denominan:

Hixos.
Vitrinas.
Aparadores.
Armarios calienta-platos.