EXAMEN CAMARERO RESTAURANTE – Academia Formación Fór-Mate

Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
- 65ºC
- 20ºC
- 40ºC
- 35ºC
Se conoce en el argot profesional como término “desbarasar”:
- Cubrir los manjares que van en fuentes.
- Servir la cubertería.
- Servir la mesa.
- El retirar los servicios usados, bien sea de la mesa, del aparador, etc.
Los muebles distribuidos por el comedor, cuyo número depende del de las mesas y cuya forma varía según diversos factores, como decoración del comedor, capacidad del mismo, etc. se le denominan:
- Hixos.
- Vitrinas.
- Aparadores.
- Armarios calienta-platos.
¿Es necesario llevar a cabo la costumbre generalizada de añadir granos de arroz en los saleros para facilitar la salida de la sal cuando se apelmaza por la humedad?
- Siempre que se haga diariamente una buena limpieza y repaso no es necesario.
- Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.
- Sí, siempre.
- Solo si la sal es gorda.
Cual de las siguientes, constituye una norma general, en cuanto al desbarasado de las mesas y aparador:
- No evitará hacer ruido al desbarasar.
- Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas en la mano.
- Siempre se deberá desbarasar por la izquierda del cliente.
- Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas al office en bandeja y nunca en la mano.
Para transportar los cubiertos del office al comedor, deberá emplearse:
- Ninguna de las respuestas son correctas
- En los brazos.
- En cajas.
- En bandejas, que deberán ir con un paño o cubre-bandeja.
En el transporte de platos del office al comedor:
- Nunca se transportará más de 15 platos y siempre deberá ayudarse con el lito.
- Nunca se transportará más de 25 platos y no es necesario ayudarse con el lito.
- Podrán transportarse todos los platos que se puedan a fin de evitar posibles retornos.
- Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.
¿Cómo se repasarán los cubiertos que, aunque se haya efectuado su limpieza correspondiente, queden impregnado de huellas o grasa?
- Introduciéndolos en agua tibia, algo jabonosa, secándolos a continuación con un paño de hilo y colocándolo ordenadamente en la bandeja.
- Con cualquier trapo que encontremos.
- Con una servilleta de papel.
- Con un paño de cocina.
A las aceiteras-vinagreras se las conoce también con el nombre de:
- Pack.
- Convoy.
- Frascos dobles.
- Aceitera.
¿Cómo se denomina la copa de gran tamaño, ligeramente abombada y que solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad?
- Copa de vino.
- Copa de champán.
- Copa de agua.
- Copa de orina.
Los cubiertos de postre pueden ir situados:
- Debajo del plato, colocados longitudinalmente.
- Encima del plato, colocados longitudinalmente.
- En el lateral izquierdo.
- En el lateral derecho.
Los paños que llevan el/la camarero/a, cuya misión es repasar cubiertos, cristalerías, etcétera, a la hora del servicio, se denomina:
- Paños de limpieza.
- Servilletas.
- Cubre-aparadores.
- Litos.

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