EXAMEN CAMARERO RESTAURANTE – Academia de Formación

¿Es necesario llevar a cabo la costumbre generalizada de añadir granos de arroz en los saleros para facilitar la salida de la sal cuando se apelmaza por la humedad?

Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.
Sí, siempre.
Siempre que se haga diariamente una buena limpieza y repaso no es necesario.
Solo si la sal es gorda.

Los paños que llevan el/la camarero/a, cuya misión es repasar cubiertos, cristalerías, etcétera, a la hora del servicio, se denomina:

Servilletas.
Cubre-aparadores.
Paños de limpieza.
Litos.

¿Cómo se repasarán los cubiertos que, aunque se haya efectuado su limpieza correspondiente, queden impregnado de huellas o grasa?

Con una servilleta de papel.
Con un paño de cocina.
Con cualquier trapo que encontremos.
Introduciéndolos en agua tibia, algo jabonosa, secándolos a continuación con un paño de hilo y colocándolo ordenadamente en la bandeja.

Se conoce en el argot profesional como término “desbarasar”:

Servir la cubertería.
Cubrir los manjares que van en fuentes.
Servir la mesa.
El retirar los servicios usados, bien sea de la mesa, del aparador, etc.

Los cubiertos de postre pueden ir situados:

Encima del plato, colocados longitudinalmente.
En el lateral izquierdo.
Debajo del plato, colocados longitudinalmente.
En el lateral derecho.

Los muebles distribuidos por el comedor, cuyo número depende del de las mesas y cuya forma varía según diversos factores, como decoración del comedor, capacidad del mismo, etc. se le denominan:

Vitrinas.
Aparadores.
Hixos.
Armarios calienta-platos.

Para transportar los cubiertos del office al comedor, deberá emplearse:

Ninguna de las respuestas son correctas
En cajas.
En bandejas, que deberán ir con un paño o cubre-bandeja.
En los brazos.

Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:

65ºC
35ºC
40ºC
20ºC

¿Cómo se denomina la copa de gran tamaño, ligeramente abombada y que solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad?

Copa de orina.
Copa de vino.
Copa de champán.
Copa de agua.

En el transporte de platos del office al comedor:

Nunca se transportará más de 15 platos y siempre deberá ayudarse con el lito.
Nunca se transportará más de 25 platos y no es necesario ayudarse con el lito.
Podrán transportarse todos los platos que se puedan a fin de evitar posibles retornos.
Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

A las aceiteras-vinagreras se las conoce también con el nombre de:

Aceitera.
Frascos dobles.
Pack.
Convoy.

Cual de las siguientes, constituye una norma general, en cuanto al desbarasado de las mesas y aparador:

Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas en la mano.
Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas al office en bandeja y nunca en la mano.
Siempre se deberá desbarasar por la izquierda del cliente.
No evitará hacer ruido al desbarasar.