EXAMEN CAMARERO RESTAURANTE – Academia Formación Fór-Mate

¿Es necesario llevar a cabo la costumbre generalizada de añadir granos de arroz en los saleros para facilitar la salida de la sal cuando se apelmaza por la humedad?

Solo si la sal es gorda.
Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.
Siempre que se haga diariamente una buena limpieza y repaso no es necesario.
Sí, siempre.

Cual de las siguientes, constituye una norma general, en cuanto al desbarasado de las mesas y aparador:

Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas al office en bandeja y nunca en la mano.
Siempre se deberá desbarasar por la izquierda del cliente.
Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas en la mano.
No evitará hacer ruido al desbarasar.

Se conoce en el argot profesional como término “desbarasar”:

El retirar los servicios usados, bien sea de la mesa, del aparador, etc.
Servir la cubertería.
Cubrir los manjares que van en fuentes.
Servir la mesa.

Los cubiertos de postre pueden ir situados:

Debajo del plato, colocados longitudinalmente.
Encima del plato, colocados longitudinalmente.
En el lateral izquierdo.
En el lateral derecho.

Para transportar los cubiertos del office al comedor, deberá emplearse:

Ninguna de las respuestas son correctas
En cajas.
En bandejas, que deberán ir con un paño o cubre-bandeja.
En los brazos.

Los muebles distribuidos por el comedor, cuyo número depende del de las mesas y cuya forma varía según diversos factores, como decoración del comedor, capacidad del mismo, etc. se le denominan:

Aparadores.
Armarios calienta-platos.
Vitrinas.
Hixos.

¿Cómo se denomina la copa de gran tamaño, ligeramente abombada y que solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad?

Copa de vino.
Copa de champán.
Copa de orina.
Copa de agua.

¿Cómo se repasarán los cubiertos que, aunque se haya efectuado su limpieza correspondiente, queden impregnado de huellas o grasa?

Introduciéndolos en agua tibia, algo jabonosa, secándolos a continuación con un paño de hilo y colocándolo ordenadamente en la bandeja.
Con un paño de cocina.
Con una servilleta de papel.
Con cualquier trapo que encontremos.

A las aceiteras-vinagreras se las conoce también con el nombre de:

Pack.
Convoy.
Frascos dobles.
Aceitera.

Los paños que llevan el/la camarero/a, cuya misión es repasar cubiertos, cristalerías, etcétera, a la hora del servicio, se denomina:

Paños de limpieza.
Litos.
Servilletas.
Cubre-aparadores.

En el transporte de platos del office al comedor:

Podrán transportarse todos los platos que se puedan a fin de evitar posibles retornos.
Nunca se transportará más de 25 platos y no es necesario ayudarse con el lito.
Nunca se transportará más de 15 platos y siempre deberá ayudarse con el lito.
Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:

20ºC
40ºC
65ºC
35ºC