EXAMEN CAMARERO RESTAURANTE – Academia de Formación Fór-mate

¿Es necesario llevar a cabo la costumbre generalizada de añadir granos de arroz en los saleros para facilitar la salida de la sal cuando se apelmaza por la humedad?

Siempre que se haga diariamente una buena limpieza y repaso no es necesario.
Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.
Solo si la sal es gorda.
Sí, siempre.

Se conoce en el argot profesional como término “desbarasar”:

Servir la cubertería.
Servir la mesa.
El retirar los servicios usados, bien sea de la mesa, del aparador, etc.
Cubrir los manjares que van en fuentes.

¿Cómo se repasarán los cubiertos que, aunque se haya efectuado su limpieza correspondiente, queden impregnado de huellas o grasa?

Con cualquier trapo que encontremos.
Con una servilleta de papel.
Introduciéndolos en agua tibia, algo jabonosa, secándolos a continuación con un paño de hilo y colocándolo ordenadamente en la bandeja.
Con un paño de cocina.

Los paños que llevan el/la camarero/a, cuya misión es repasar cubiertos, cristalerías, etcétera, a la hora del servicio, se denomina:

Servilletas.
Litos.
Cubre-aparadores.
Paños de limpieza.

Para transportar los cubiertos del office al comedor, deberá emplearse:

En los brazos.
Ninguna de las respuestas son correctas
En bandejas, que deberán ir con un paño o cubre-bandeja.
En cajas.

¿Cómo se denomina la copa de gran tamaño, ligeramente abombada y que solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad?

Copa de champán.
Copa de vino.
Copa de orina.
Copa de agua.

En el transporte de platos del office al comedor:

Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.
Nunca se transportará más de 25 platos y no es necesario ayudarse con el lito.
Nunca se transportará más de 15 platos y siempre deberá ayudarse con el lito.
Podrán transportarse todos los platos que se puedan a fin de evitar posibles retornos.

A las aceiteras-vinagreras se las conoce también con el nombre de:

Aceitera.
Convoy.
Pack.
Frascos dobles.

Cual de las siguientes, constituye una norma general, en cuanto al desbarasado de las mesas y aparador:

No evitará hacer ruido al desbarasar.
Siempre se deberá desbarasar por la izquierda del cliente.
Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas al office en bandeja y nunca en la mano.
Las copas, tazas, etc., ya utilizadas por los usuarios serán llevadas en la mano.

Los cubiertos de postre pueden ir situados:

Encima del plato, colocados longitudinalmente.
En el lateral izquierdo.
En el lateral derecho.
Debajo del plato, colocados longitudinalmente.

Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:

35ºC
40ºC
20ºC
65ºC

Los muebles distribuidos por el comedor, cuyo número depende del de las mesas y cuya forma varía según diversos factores, como decoración del comedor, capacidad del mismo, etc. se le denominan:

Aparadores.
Vitrinas.
Hixos.
Armarios calienta-platos.