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1. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
2. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
35ºC
65ºC
20ºC
40ºC
3. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Biológica
Contaminación Física
Todas son correctas
Contaminación Química
4. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Vinagre
Sal
Todas son correctas
Limón
5. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En el almacén de los alimentos.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
Sobre la fregadera.
En almacén independiente o armario cerrado.
6. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
Carne picada a 8º C.
Pollo a 3º C.
7. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
Todas son correctas
8. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Todas son correctas
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
9. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Refrigeración
Lavado con agua
Calentamiento
Congelación
10. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De -18ºC a +5ºC.
De +5º C a +65ºC
Más de +65ºC.
De 0ºC a +100ºC.
11. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
12. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar la zona adecuadamente.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
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