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1. Pregunta
Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la cadena alimentaria son:
Contaminación Biológica
Contaminación Física
Contaminación Química
Todas son correctas
2. Pregunta
Los platos calientes deben servirse a una temperatura mínima de:
40ºC
65ºC
20ºC
35ºC
3. Pregunta
¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
En almacén independiente o armario cerrado.
En el almacén de los alimentos.
Sobre la fregadera.
Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
4. Pregunta
¿Qué es la trazabilidad?
Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema de producción.
Una técnica culinaria.
Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina
5. Pregunta
Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
Mantendré las puertas y ventanas cerradas.
Dejaré que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.
Permitiré el paso de personas libremente por la cocina.
6. Pregunta
¿Antes de empezar a trabajar debo?:
Todas son correctas
Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
7. Pregunta
¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
Lavado con agua
Refrigeración
Congelación
Calentamiento
8. Pregunta
Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
Limpiar las zonas y comunicarlo al responsable.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Limpiar la zona adecuadamente.
9. Pregunta
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración de alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente autorizados (conservantes)?
Limón
Vinagre
Sal
Todas son correctas
10. Pregunta
¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
De -18ºC a +5ºC.
Más de +65ºC.
De 0ºC a +100ºC.
De +5º C a +65ºC
11. Pregunta
¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos
Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
Todas son correctas
Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos
12. Pregunta
¿Cuales de estos productos no debería recepcionar en mi cocina por no estar dentro de la temperatura correcta de recepción?
Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
Pollo a 3º C.
Carne picada a 8º C.
Filetes de merluza congelados a -19º C.
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